热气羊肉是什么意思(羊肉上火吃什么降火)

热羊是南方人对新鲜羊肉的一种通俗的说法，是对比冷冻羊肉而言。南方人认为，牲畜被宰杀后还带有一定温度，这样的肉质比较柔软鲜美，而一旦被冷冻后肉质就会变紧实、变柴口，味道也变得不新鲜。因此，热羊也就是热气羊肉，是指在宰杀后没有经过冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉。

上火可以多喝水，多吃粗粮，也可枸杞菊花茶、金银花、绿茶泡水喝去火。也可以喝百合绿豆粥、冰糖莲子粥、苦瓜来去火。吃羊肉可以搭配凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针蘑、蘑菇、莲藕、等。羊肉属于发物会让一些慢性病加重，所以有慢性病的人也要注意食用。

热气羊肉是南方的叫法，是指手工现切的新鲜羊肉而非冻羊肉。选羊后腿、胸口部分最好，用顶刀切。判断羊肉新鲜的方法是首先手切羊肉的盘底是很干净的，不会有血水。再来，切好了码在盘里能扒盘，立起90度也不会掉落。最后，看涮完肉的清汤，要是浮沫比较少，就说明羊肉的质量还不错。

1、羊肉切块，大小随意。

2、准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原则。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒。当然少不了盐，料酒，少许醋还有调色用老抽。

3、预先烧开一锅水，备用。

4、开火倒油，油到八成热，八角，花椒，姜，葱，辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅。

5、大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥。

6、把预先准备好的开水倒入，继续用大火，这时有血末溢出，用汤勺撇出。清除血末后，改用中火。后可加入蒜盐和老抽。

7、关火，起锅。