鲁大飞苏式月饼的做法？
食材
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分：炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
观前街苏式糕点哪家最好吃？
在观前街，有许多苏式糕点店非常受欢迎，其中采芝斋和苏州稻香村是两家家喻户晓的老字号。
采芝斋创立于清咸丰元年（1851年），是苏州著名的老字号糕点店之一，以苏式糕点为主，口味地道，口碑极佳。
苏州稻香村则是“稻香村”品牌创始者，“稻香村”糕点内商标的持有者，创立于清乾隆三十八年（公元1773年），是苏式糕点行业中最负盛名的老字号，也是苏式茶食糖果店业的代表。在清朝时期就具有极高的知名度。
这两家店都是苏州糕点界的知名老店，有各自的特色和口味，可以根据个人口味和喜好来选择。
苏式月饼的特点
1、苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。
2、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
3、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。
苏式五仁月饼馅的做法有哪些
材料：
冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，花生20克，糖冬瓜20克，橘饼15克，樱桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克。
做法：
1、果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；
2、果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；
3、加入水，糕粉，抓匀成能捏团的状态即可。
苏式月饼的皮怎么做
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油，水和面粉搅拌均匀以后揉成团。
3、把面团用木棍大力的揉成面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼，卷好再用木棍摊开，反复如此。
6、最后把变成棍子状的皮一块一块切下相同的大小。
7、把事先准备好的馅包进去，在压成月饼形状。
苏式月饼皮的配方
油皮材料：中筋面粉两杯，猪油二分一杯，水二分之一杯；油酥材料：低筋面粉一杯半，猪油二分之一杯；馅料：红豆沙700公克；苏式月饼的制作方法：将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克；每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮；油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再将饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
酥皮月饼的做法苏式月饼的做法
酥皮月饼
材料：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
做法：
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、将面饼擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的面团；
4、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
5、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，把水炒干后加入黄油或猪油；
6、炒得油亮后出锅备用；
7、将馅和皮包成月饼，入烤箱烤制即可。
广式月饼和苏式月饼有什么不同
广式月饼和苏式月饼的不同之处如下：
1、外表不同：广式月饼最大的特点是月饼的精致，外观非常精美，花纹清晰，而苏式月饼外形上比较丰满完整，而且色泽匀称，苏式月饼的皮的厚度均匀。
2、地域不同：广式月饼在南方流行，特别是广东一带，而苏式月饼在江南一带流行。
3、口感不同：广式月饼皮薄松软，而苏式月饼皮比较均匀，口感酥脆。
苏式月饼馅料配方
苏式月饼种类有许多，在此列举苏式百果月饼的配方与做法：
配方：
1、皮料：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；
2、酥皮料：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；
3、馅料：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克。
步骤：
1、 皮，将所有原料混合均匀，静置待用；
2、 酥，将所有原料混合均匀，待用；
3、 馅，将所有原料混合均匀，待用；
4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣，即字样朝下，进炉烘烤。
苏式月饼太硬怎么能变软
- 苏式月饼太硬怎么能变软
- 好像没什么办法，这是原料的问题
苏式五仁月饼怎么做好吃，苏式五仁月饼的家常做法
- 1.水油皮：面粉100克，猪油40克，水44克油酥面：低筋粉100克，猪油50克馅 料：苏式五仁馅330克装 饰：红曲粉 少许，水 少许2.将皮面材料混合，揉成均匀面团；油酥面材料混合，抓搓均匀3.皮、酥各分10等分。将皮擀成圆片，放入油酥，包起来，收口向下放置，擀成长条，卷起。4.松弛5-10分钟，再擀开，卷起，松弛10分钟。5.将馅料分割成10等分。取一块饼皮，擀成长条，折三折，擀成圆片，放入馅料，包起来。捏紧收口，向下放置6.逐个按扁。将红曲粉用水调开，用四根筷子粘一点红曲肠阀斑合职骨办摊暴揩水，在饼面上点四个小点。摆入烤盘，找好距离。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤15分钟左右，白月饼，不待上色即可出炉。
苏式月饼和广式月饼的区别
- 广式月饼就是普通的月饼苏式月饼的外皮是酥皮
